tiistai 28. marraskuuta 2017

Mustajuuri Kuukauden kasviksena ellei useammankin


Kuvahaun tulos haulle mustajuuriMuistan ensikosketuksen tuohon oudon näköiseen tankoon.
En ois uskonut että se sisältäis hyvää makua yhtään. Mustajuuret kun kuorii ne on hyvä laittaa kylmään veteen koska ne tummuu tosi herkästi. Niiden maku on miedon hapan hiukan perunamainen mutta rakenne on erilainen.

Käytetään yleensä pyreissä ja sosekeitoissa kypsänä, raakana kitkerä.

- Mustajuurikeitto-
- n 1kg mustajuuria
- n 400g perunaa
- kuohukerma 2,5dl
- voita25g
- suolaa, valkopippuria
- sitruuna

- Kuori kaikki ja keitä suolalla maustetussa vedessä
- ota vesi talteen ja soseuta juurekset sitruunamehussa
- lisää kerma ja mausta  sekä ohenna keitinvedellä haluamaasi paksuuteen

nauti hyvän leivän seurana

lauantai 21. lokakuuta 2017

Lokakuun kasvis

Kuvahaun tulos haulle punajuuri
Punajuuri, beatroot joko siitä tykkää tai sitä vihaa.
Lapsena tykkäsin vain etikkapunajuurista.
Nyt vanhemmiten menee sellaisenaankin.
Sottaa pirusti mutta kun vetää käteen kumihanskaa
niin ei oo sotku sormet. Työlaudat kannattaa putsata
hetimiten eikä jättää lillumaan punajuuressa.
Punajuuret käy paahdettuna pannulla , timjamin tai rosmariinin kanssa .
Raasteeksi omenan kaverina . Oma suosikkini on kun kuorimattomia punis lohkoja paahdetaan 220c uunissa. Pilko punikset lohkoiksi, laita öljyttyyn vuokaan, pirskottele öljyä pintaankin ja ripottele reilusti karkeaa suolaa pintaan. sekään käy rosmariinin oksakin. ottaa sen 20minuuttia tai kunnes punajuuret pehmeitä.







torstai 19. lokakuuta 2017

Maidoton, munaton, gluteeniton pannari

MMMMM tää on sitten hyvää

Tarviit sitten taas sen blenderin jotenkin alkaa tuntua että se kohta on osa minua näiden erikois ruokien kanssa.

- 1L kookos maitoa
- 4 banaania ilmankuoria :D
- 2dl hienoa riisijauhoa
- 1dl sokeria
- 1tl kanelia
- 1tl vanija sokeria
- 2tl leivinjauhetta
- 1dl rypsiöljyä
- 1tl suolaa
--------------
ja kaikki koneessa sekaisin, anna pöristä sen n4min niin tulee kuohkeaa,
komeus leivinpaperilla vuoratulle pellille ja kierto ilma uuniin 180c noin 45min.
Jää sitten pehmeäks melkein luulis ettei ole kypsää mutta tuossahan ei ole sellaisia aineita mitä ei vois sellaisenaan vetää. itselle ois kelvannu tuo taikina pirtelönäkin.


Maidoton Gluteeniton Munaton Vegaani muttei mauton

Nykyisessä lounas yrityksessäni käy useita asiakkaita omineen ruokavalioineen ja allergioineen.
Välillä päätäni vaivaa kasvisruuat kun itse olen pulska lihansyöjä.

Tässä eräänä lounashetkenä olin selvinpäin kirjoittanut lounaslistalle juurespihvit... ok muuten mutta se yksi munaton asiakas....
Tuijotin 2sekunttia blenderiä ja totesin kaverille että näin mä tän selvitän.

- Höyrytettyjä hiukan napakoita juureksia blenderiin ilman nestettä! noin 1L (n1,5kg)
- 1dl rypsiöljyä
- 1tl curry
- 1tl suola
- 1tl kanelia
- 1rkl sokeria
- 1dl hienoa riisijauhoa
- 1tl valkosipulimurskaa
- puolikas sipuli
kansikiinni ja kone käyntiin...
Tuloksena pitäisi olla jäykähkö pursotettava massa ja jos ei ole niin lisää riisijauhoa ja jos liian jäykkä lisää öljyä :)

massa pursotin pussiin ja pellille pursottamaan noin 1cm paksuisia ja 7cm halkaisijaltaan olevia pihvejä.

Roiskaukset oliiviöljyä pintaan ja kurpitsan siemeniä koristeeksi

uuniin kiertoilmalla 180c +20 min , kokeile paistoa lopussa  haarukalla nostaen pitäisi pysyä kasassa.
Oli muuten sitten hyviä vaikka itse pekonista tykkäänkin. Tuohon jos haluaisi nostaa lihansyöjän hymyn suu pieliin lisäisi pekoni rouhetta kurpitsan siemenien sijasta.

maanantai 27. lokakuuta 2014

ViiniäViiniäViiniä

                                                            Viinit

Oppia ikä kaikki, viinejä on tullut juotua kokolailla laidasta laitaan koko täysi ikäisyyteni ajan.
Mutta ootkos maistellut? Nooo en oo.

Nyt kun ikää on tullut ja kerinnyt kurlata vaikka ja kuinka niin kai on aika jo keskittyä nauttimaankin.
Tajusin tuossa jokin aika sitten jo kuinka kiva on yhdistellä makuja viinin kanssa. Juustoja, suklaata leipää, keksejä, ruokia ja kaikkea mitä suuhunsa uskaltaa pistää.

Itse olin taannoin käymässä barcelonassa ja kävin viini kierroksella. siellä päästiin maistelemaan rypäleet suoraan tertusta ja voin kertoa että se on muuttanut makumaailmaani.


Punaviinejä:

Merlot delle Venezie 2011(italia)


Väri: syvänpunainen melkein enemmän lilan värinen tyypillinen merlot
Tuoksu: Hiukan maakellarimainen hyvin voimakas mutta miellyttävä.
Maku: maanläheinen, merlotin tapaan tunkkainen, voimakas mutta ei tanniininen.
Hyvin kypsä helposti lähestyttävä.
yleisesti sopii seurusteluun ja voimakkaan ruuan kanssa härkä riista tai grillattuja makuja.
Merlot rypäle, ei ylipäätään ole oma suosikkini
mutta omasta arvostelusta keskinkertainen 5/10









Vina la rosa LA Palma cabarnet sauvignon 2012 (chile)

Väri: hailakas punainen, miltei ruskeahko.
Tuoksu: raikas ei mitenkään tunkkainen
Maku: hento ,hiukan tanniininen, hedelmäinen ja jokseenkin raikas
Yleisesti suositttelisin, jopa kalalle ja porsaalle sekä muille vaaleille lihoille. antaa kivasti hapokkuutta ikeniin muttei liian voimakkaasti. Kokemattomallekkin helppo juoda.
Cabarnet sauvignon on kuitenkin niitä yleisimpiä rypäleitä. Mutta usein turhankin tanniininen, tämä ei ollut kyllä sitä. Loistava seurusteluun takkatulen ääreen ja ruuan pariin. omassa arvostelussa 7/10

sunnuntai 10. elokuuta 2014

Ytte

Mistäkö nimi ytte...
Nimi tuli jollain humalan huuruisella kalareissulla, kun laitamme aina kaverini kanssa ruuat muille kavereille. Yhdessä olemme kuin tuosta legendaarisesta kummeli sarjasta olevat kokit ytte ja mosse.
https://www.youtube.com/watch?v=onCM0AE9XJc


Lihaa

Nautaa nautaa nautaa...
Meil tykätään kotona lihasta, tänään tehtiin naudan ulkofile pihvejä ihan simppelisti ja nopeasti.

Itse tykkään että pihvissä on kokoa varsinkin se paksuus pihvissä on se kypsyyteen ja mehevyyteen vaikuttava juttu. En oikeen diggaa mistää kengän pohjasta mun mielestä hyvässä lihassa ei välttämättä tarvii olla kuin pinnat paistettu ja kunnon vetäytyminen. Vaimo tykkää taas ohuesta pihvistä mut makunsa kullakin.

Syötiin siis peruna/bataatti sosetta, parmansalaattia ja naudan ulkofile piffii.

pihvin koon voit itse määritellä, itse suosin ulkofileestä reilun 200g pihvejä eli se on noin jos fileen paksuus on 5cm ja leveys noin 15cm niin leikkaat siitä noin 5cm kohdilta niin sulla on suunnilleen 180-200g pihvi.

Tarvitset:

Pihvit
- Naudan ulkofilettä 200g/hlö
- Mustapippuri myllystä tai rouhetta
- Suolaa joko sormi suolaa tai kuten itse käytin himalajan ruususuolaa.
- Paistamiseen voita ja oliiviöljyä
- Foliota lihan vetäytymistä varten
- Valurautapannu se paras pannu on.

Peruna/bataatti sose  (250g/hlö)
- Bataattia 3/10 osaa
- Rosamunda perunaa7/10 osaa
- Täysmaitoa n 2dl, sitä punaisessa purkissa olevaa valkoista maitoa.
- Voita 50g
- Suola, maun mukaan
Helpotusta osittamiseen siksi jaollinen kymmenellä. Yhdestä kilosta 1/10 osa on se 100g ja sadaasta grammasta 10g ja niin edespäin
Mutta älä ajattele näin, otanpa 3 bataattia ja 7 perunaa
On sen jälkeen aika bataatti rikas sose ja syötte sitä sitten loppuviikon.

Parman salaatti  (100g/hlö)

- Kiinankaalia 5/10 (500g)
- Kurkkua 3/10 (300g)
- Fetaa maun mukaan meillä meni 100g
- Parman kinkkua, meillä meni 200g
- Tomaattia 2/10 (200g)
- Puna sipuli, 1 pieni (60g)
- Hunaja melonia maun mukaan (200g)
Salaattia kun teet usein sitä tekee ihan pirusti liikaa, sellainen 100g eli silloin sitä on jo liki 2dl lautasella.

1 Aloita homma lihasta, poista ylimääräiset kalvot jos on, kuivaa lihaa talouspaperilla ja leikkaa pihveiksi jätä huoneen lämpöön pöydälle, ei auringon paisteeseen.

2 Kuori ja pilko bataatit sekä perunat. Pistä kaikki kattilaan veteen ja laita kiehumaan.

3 Tee salaatti, pilko kasvikset feta ja parman kinkku sekoita kevyesti astiassa.
Leikkaa kaikki salaatin osat niin että ne on kiva ottaa suuhun, ei sellaisia isoja kurkun paloja koska  se kurkkukin antaa salaatille raikkautta ja kosteutta kun sen leikkaa esim kurkku ensin halki ja vielä puolikkaat halki, siitä sellaisia alle puolen sentin paksuisia siivuja.

4 Perunat alkaa olemaan hiukan pehmeitä, anna niiden kiehua edelleen mutta älä päästä sohjoksi.
Kuumenna paistin pannu kuumaksi ja laita nokarevoita ja oliiviöljyä (ei extra neitsyt) leivitä voi öljy pannulle ja pistä pihvit pannulle. Polta pinnat kiinni joka puolelta. anna paistua ja kokeile kypsyyttä sormella, jos se hyllyy on se herkimmille vielä raakaa mut nyt jo aletaan olla medium miinus vaiheessa jossa itse otan sen jo pois ja pistän folion sisään vetäytymään. mutta jos haluat kypsemmän.
 Laita samankäden peukalo ja etusormi vierekkäin niiden välissä rystypuolella on paisto mittari.
Peukalo kiinni = kypsä
Peukalo auki = raaka (peukalo ja etusormi on L muodossa)
Sieltä välistä löytyy se hyvä kypsyys.

Kun olet laittamassa pihvejä folioon pistä foliolle suolaa ja pippuria, nosta pihvi sen päälle ja mausta pinta puoli, sulje folio. jätä lepäämään lautaselle esim hellan viereen lämpimään paikkaan.

5 Kaada perunoista vesi pois ja laita kattilaan voita n 2rkl ja punaista valkoista maitoa 1dl
Sekoita joko sähkövatkaimella tai muussi nuijalla. Lisää maitoa jos haluat pehmeämpää ja mausta suolalla sekä voilla maun mukaan.

Nosta lautaselle tapasi mukaan, itsellä tuossa on mauste tahrana poppamiehen punaviinichiplote kastiketta, ärtsyn tujua

Syömään!